最近一段时间，手机外卖软件中似乎出现了一股清流。曾经被黄焖鸡、沙县小吃、桂林米粉等本土美食刷屏的页面中默默跳出了不少沙拉类美食。

　　点进一家沙拉店铺，小编默默吓了一跳：首先是被种类纷繁的沙拉所惊艳，原来一份简单的沙拉还可以如此花样百出；其次，变得花里胡哨的沙拉实在不便宜，有的竟然卖到了六七十元的价格；另外，原来沙拉类美食已经拥有了广大的市场，销量高的甚至达到了每月上千的点餐率。

　　作为西方的一种简餐文化，沙拉已经走过100余年的历史。但独立形成一种快餐饮食不过十余年间的事情。目前这股轻食潮流已经涌进了中国餐饮市场。沙拉，会成为餐饮界的一道新势力吗？

　　十年前，一股沙拉的旋风席卷了美国各大洲。2007年，乔治敦大学校园附近一家价格高昂而并不健康的餐厅引起了三位学生Nicolas 、Jonathan和 Nathaniel 的不满。一石激起千层浪，三个小伙子一怒之下决定开启一家属于自己的健康饭馆。

　　于是一间不足60平米、主营沙拉的餐厅Sweetgreen悄悄成立了。在当时,专门开店卖沙拉还是一件新鲜事，不过很快这家崇尚健康、低碳的店铺就得到了各方的欢迎。

　　截止2016年10月，Sweetgreen餐厅已经在美国8个州开了 41 家分店，7间店铺正在筹备，筹集到的风投总额达到9500万美元。三位大学生的创业经历颇有一番扎克伯格创建Facebook时的感觉……

　　很长一段时间里，沙拉这一食品细分品类在中国市场几乎还是一片空白。直到2014年4月，中国本土第一个主打主食沙拉的餐饮品牌——甜心摇滚沙拉在北京创立。

　　同年7月，甜心摇滚沙拉策划了一场斯巴达勇士送餐的营销活动，热闹一时。2015年，甜心摇滚进入上海市场。目前，该品牌每天在北京、上海两地为消费者提供15000多罐主食沙拉。

　　2014年7月，北大毕业生王令凯从海外游学归来创立了米有沙拉，并首次提出“主食沙拉”这一概念。

　　在没有做任何宣传的前提下，第一家门店开业后一个月就收获了高达95%的顾客回头率并达到收支平衡，随后即创造了半年内5家店的传奇。

　　2015月创立于深圳的好色派沙拉颇有后发制人之势。随着对“性感健康生活方式”的倡导，好色派沙拉不仅通过微信、外卖平台等线上渠道和线验店进行销售，还和200余家健身房、瑜伽馆等运动机构建立了合作关系。

　　随着沙拉市场的火热，各种沙拉品牌像雨后春笋一般登陆中国市场，而投资人们也纷纷意识到这是一个极具潜力的领域。

　　2015年，米有沙拉获得天使投资人徐小平的关注并获得800万元的投资，创始人王令凯并被徐小平誉为沙拉女王（Salad Queen）。

　　今年年初，瘦沙拉创始人谢玥表示他们刚刚完成青骢资本投资的数百万元人民币的天使轮融资。

　　上个月，好色派沙拉已经完成了2200万元的A轮融资和数千万元的B轮融资。

　　两年来，作为舶来品的沙拉餐饮不仅打开了中国市场的大门，还成了餐饮界的网红新宠，一度风靡社交网络。小编好奇：这类网红沙拉有啥不一般？

　　打开一份沙拉，你大概会为其中琳琅满目的食材所吸引。为了做到营养均衡，这类新潮沙拉中通常包含十余种具体食材、囊括各类营养元素：例如主打增肌的沙拉中包含着鸡胸、牛排等高蛋白食材、主打减肥的沙拉中更多的包含蔬菜、水果、豆类等。

　　以上食材会根据科学的营养配比进行搭配和调制，成就一道丰富的健康大餐。而各种食材经过精心的搭配后也呈现了一幅颜值颇高的情景。

　　所谓“轻文化”，是指避开传统文化中的厚重感，截取体现文化情怀的细节真正贯穿到我们当下的生活。

　　而沙拉正代表了一种全新的饮食轻文化：制作过程简单快捷、食品干净纯粹。这种特点与当下快节奏和复杂厚重的生活方式构成反差，为消费者在饮食上提供了休闲的契机。

　　与中餐相比，沙拉中得加工处理相对简单。一般餐饮企业，食材成本约占30%至35%。而沙拉餐饮业线%以内。虽然食材成本不高，但包装、物流和营销却为这些沙拉帖了金。

　　一般来说，为了看起来更“轻奢”，外卖沙拉会用高档的牛皮纸进行装袋，有的店铺还别出心裁，采用了玻璃罐的包装形式。

　　据外卖餐饮业人士透露：一份价格在35元-45元之间“沙绿轻食”沙拉中的包装费用就高达15元，占了售价的1/3甚至1/2。

　　由于对食材新鲜的特殊要求，线上沙拉店一般会采用蛋糕的配送物流，每份的配送费也高达8-12元。除此之外，由于沙拉市场尚在开拓期，商家还需投入大量资本在产品的营销上。

　　虽然在两三年的时间里，这类新潮沙拉就抢占了北上广等大都市，成为餐饮界一股新泉。但作为轻食的一个品类，目前沙拉饮食的热度更像是一种虚火，未来发展也面临了一定的困难。

　　一方面，沙拉食品脂肪含量低、各类营养均衡，有助于减脂和塑形。另一方面，随着人们生活水平的不断提高，健康的饮食方式正在扩张。因此，减肥健身和崇尚健康食品的群体就成为了沙拉市场最主要的受众。

　　但由于受众过于细分，这部分群体在餐饮市场中仅占了很小的比例，沙拉难成主流饮食，市场的开辟就面临了很大的障碍。

　　中国人的饮食讲究色香味俱全，加工过程复杂、调味丰富。而西方饮食以营养为最高准则沙拉的基本七种蔬菜，意在保留食品的原滋味。

　　虽然健康营养的饮食观念值得被倡导、是未来的发展趋势，但对于有着悠久饮食文化的中国来说，快速接受这类饮食习惯难度很大。

　　目前，不少商家在创业的道路上转换了方向。2015年12月10日，位于杭州的GREENY小绿格蕾沙拉在经营4个月后正式宣布与吃货们“告别”；2016年 4 月，极客沙拉关闭了北京的两家门店，开始尝试新的 “店中店”+ 线年初，“沙拉日记”宣布倒闭。

　　这些商家的退出为沙拉的虚火浇了一把冷水，目前沙拉饮食稳固在了小众消费的圈子，走上了中产、轻奢的路线。

　　生于西方土壤的沙拉进入中国市场后，经历了一段时间的热火，而随着商家的扎堆涌入和新鲜感的消逝，沙拉餐饮在中国水土不服的症状也慢慢表现出来。

　　但就未来发展来看，不妨这样认为：随着中西方文化的交流，沙拉在以后很可能被更多的消费者所接受，同时中国以健康为主题的轻餐饮市场也会大有可为。沙拉餐饮将收获更多的消费者，成为本土内一种更加大众化的餐饮。m6米乐下载