据广东省卫生健康委微信公众号消息，2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

　　生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

　　食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

　　2.制作四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，保证受热均匀。3.最好红烧，因为可以充分熟透。当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。4.干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去有风险。所以在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖十分钟左右，并用铲子翻动四季豆，使其受热均匀，确保四季豆煮熟焖透。5.如果要凉拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，切勿追求颜色好看，口感爽脆而不把四季豆彻底。温馨提示

　　四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，安全第一。

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　　除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素四季豆。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

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