蔬菜当中所含的维生素C和生理活性物质在采收后很容易分解。储藏温度越高，分解速度越快，例如在夏天只需一天即可损失全部维生素C。放在冰箱里可以延缓维生素的降解速度，但是并不能阻止这个趋势。因此最佳方案是在早上买刚采收的新鲜蔬菜，然后按照一次食量分装在保鲜袋中，存放于冰箱中。每三天更新一次蔬菜储备。

　　蔬菜的营养素含量与其颜色有关：绿色越深，胡萝卜素蔬菜的部位图、维生素K、维生素B2和镁的含量越高；橙黄色越深，胡萝卜素含量越高。而其他活性物质的含量则和颜色无关。所以，选购蔬菜的时候最好选择一半深绿色叶菜，一半浅色蔬菜。m6米乐官网