维生素C可使三价铁还原成两价铁，促进植物性铁（非血红素铁）吸收。只要摄取75毫克的维生素C，就可使铁质吸收率上升3～4倍，建议可以搭配等富含维生素C的芭乐、奇异果、柠檬、橘子补铁最快三种蔬菜、青椒、菠菜、花椰菜等食物一起吃。

　　柠檬酸、苹果酸等酸性物质，同样可以促进小肠中的三价铁还原成两价铁，有利於植物性铁质的吸收。含有柠檬酸的食物有柑桔类的柠檬、柳橙、橘子等；而苹果、葡萄、山楂等都含有苹果酸。

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