别说今年的目标了，我每天的营养小目标都完不成。狗狗你看，天气一冷，水果也不想吃，你说我是不是可以吃点果蔬片来代替啊！

　　这个，虽然狗狗惊讶于小伙伴话题转换速度之快，不过用果蔬片代替蔬果这事儿，还是值得唠叨几句。

　　估计有很多小伙伴都觉得果蔬片就是将蔬菜水果脱水制成的，相对别的零食而言，还是比较健康的，甚至有人还会用果蔬片代替蔬菜水果。

　　水果虽然吃起来柔软多汁，但是大冬天的吃起来实在冻人，特别是在魔法攻击的南方，一口水果吃下去，感觉自己体温都降了几度。

　　这个时候香脆可口的果蔬片往往更受大家欢迎，不仅口感好，有营养，还方便携带，随时随地都能享用。

　　这种技术是以真空油炸为核心，我们在市场上买到的吃起来香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由这种方法制成的。

　　真空低温油浴脱水是将油炸设备抽成真空，这样油的沸点就会降到100度以下。

　　因为温度低，炸出来的食物颜色漂亮，基本能保持原色，不会发黄，也不容易糊掉。

　　加热时间短，蔬果的营养也保持的比较好，同时因为是真空状态下，油脂氧化情况被抑制，也避免产生多种过氧化物。

　　在真空情况下，蔬果内的水分会迅速被抽走，而水分在气化过程中，会产生膨化作用，令口感酥脆。同时，脂肪也能改善口感和风味。

　　这么一看，是不是觉得这种方法优点多多，但是再好的方法可别忘了它还是油炸。

　　而绝大多数蔬果本身的脂肪含量低于1%，但是经过真空油炸，变成果蔬片之后，脂肪含量往往大幅度上升，能达到10%-20%之间。

　　如果吃一包100克的真空油炸制法果蔬片，可能会摄入10克以上的脂肪，热量实在太高了，长期吃肯定会发胖的。米乐m6官网

　　这是利用冰的升华现象。狗狗先帮大家复习一下初中物理知识：冰不融化就可以直接变成蒸汽流失。

　　用这种方法制成的果蔬片呈疏松海绵状，最常见的就是榴莲干，口感香甜酥脆，十分受欢迎。

　　弄清楚了果蔬片怎么来的，我们来看看果蔬片的营养分析，看它是否真的有资格代替真正的蔬果。

　　采用真空冷冻干燥的混合水果干每100克含有热量约1578千焦，而新鲜的蔬果每100克热量却只有几百千焦左右。

　　这是因为新鲜的蔬果80%甚至90%以上都是水，而果蔬干脱水干燥，就相当于一个浓缩过程，热量自然也会上来。

　　而果蔬干除了热量高，营养成分也流失了一部分。部分水溶性维生素比如维生素C、B族维生素等也随着水分的蒸发而流失。

　　大家可以看到，果蔬片的产品配料表中，除了有蔬果原材料，还有植物油、食用盐等，有些为了增加口感，还会放糖。

　　虽说果蔬片不能代替新鲜的蔬菜水果，但是它也是人们补充膳食纤维和矿物质的一种很好的来源。

　　经过干燥脱水等一系列生产环节之后，蔬果中有些娇气的营养素比如维生素C、B族维生素等就会被破坏，

　　尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分都会被浓缩起来。

　　所以适量食用蔬果片，对于平常蔬果食用过少的人来说，也能起到一定的弥补作用。

　　真空冷冻干燥的果蔬片营养素保存率比较高，脂肪含量相对较低，狗狗推荐购买这种。

　　虽然果蔬片原材料是采用的新鲜果蔬，但是它也只是一种休闲零食，偶尔吃一次还是没问题的，

　　新鲜蔬果中所含有的大量维生素以及其他有益成分，可不是区区的果蔬片能够代替得了的，

　　果蔬片流失了部分维生素，浓缩了膳食纤维、糖类等稳定营养素，高热量高脂肪。