现如今，重视饮食营养与安全的人们也对自然生长、不施肥、不打药的野菜青睐有加，更把它们誉为天然的“绿色食品”。可是，野菜真的是“绿色食品”吗？

　　事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。

　　野菜除少数人工种植的以外，大部分都是凭一己之力自然生长的，并没有严格的监控和管理。供其养份的土壤可能已被垃圾、废水污染的，赖以生存的空气也可能不断充斥着有害废气，在园林部门大面积喷洒农药、杀虫剂时，这些野菜也都“雨露均沾”难以幸免。时间久了，这些有毒物质就不知不觉在野菜中潜伏了下来。

　　另外，有些野菜本身可能就含有能让人过敏甚至中毒的毒素，误采误食小心给你“撒点野”，让你食物中毒，所以看似天然的野菜其实并不“绿色”哦。

　　吃外卖不放心，很多学生和上班族们都认为带饭吃更安全、健康。可现在“隔夜菜致癌”的说法不绝于耳，隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物。这种说法科学么？隔夜菜到底能不能吃？

　　蔬菜的生长离不开氮肥，部分氮肥在植物体内是以硝酸盐的形式储存。在一些细菌和自身还原酶的作用下，都有可能使一些硝酸盐转变成亚硝酸盐，但主要存在的还是硝酸盐。

　　用新鲜的蔬菜作原料，烹调好后的蔬菜不乱翻动，直接用干净的容器盛出并立即放入冰箱冷藏，就可以大大减少细菌污染和还原酶的活性，所以只要储存得当，即使存放24小时，菜中的亚硝酸盐含量也不会增加很多。

　　过量的亚硝酸盐可能引起中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身并不致癌，致癌的是亚硝胺。亚硝胺是部分亚硝酸盐在体内与胺类物质结合的产物，蔬菜中丰富的维生素C不但可以阻断亚硝胺的合成还能中和已生成的亚硝胺。

　　所以吃隔夜菜不会致癌，只是经过反复加热的蔬菜营养损失大，还是多吃新鲜蔬菜更好。

　　清洗杨梅、桑葚，会洗出紫红色的水；草莓、圣女果和花生豆会洗出红色的水；洗黑米、黑芝麻的水会变黑；这些都是不良商家用色素染色食物的结果。

　　天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓、西红柿也有这样的效果。这是由于这些食物中所含的植物色素素溶于水产生的。并不一定说明它们被染过色。米乐m6官网

　　植物色素是非常庞杂的一类化学物质。草莓、紫米/黑米、花生豆虽然在颜色、形状、所属植物器官等方面都有很大的差异，但是它们所含的色素都是同一类：花青素（包括飞燕草素，矢车菊素等等）。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，虽然颜色不同（还跟酸碱度有关系），他们都是水溶性的。

　　有些材料的色素是分布在表皮上的，比如紫米，花生豆，黑芝麻，这些种子的表皮上就富集了大量的色素，况且这些色素都易溶于水，水洗掉色也就不稀奇了。不过，这些种子上的色素量都很高，即使是染黑了淘米水，剩下的色素也还够它们装黑的。

　　在超市和农贸市场，蔬菜常被捆成一小捆。捆扎蔬菜一方面是便于购买，另一方面，也是防止“精明”的大爷大妈们过分挑拣。过去捆扎蔬菜多用草绳，近年来用五颜六色胶带捆绑的蔬菜越来越常见。

　　“胶带捆绑蔬菜，甲醛超标10倍”的相关新闻在网络上传播开来，引发了消费者们的担忧。胶带捆绑的蔬菜真的会导致甲醛超标吗？

　　其实，胶带捆绑蔬菜只是为了方便售卖，后果没有传言中那么可怕。捆绑蔬菜时，胶带与蔬菜的接触面积很小，就算胶带生产过程中残留了一些甲醛或溶剂，能迁移到食品中的含量也很低。且甲醛易挥发，并溶于水。在蔬菜清洗和烹饪过程中会去除大部分。胶带捆绑蔬菜甲醛超标的可能性是非常小的。

　　但胶带捆绑蔬菜也确实存在一定的安全隐患，我国部分地区出台了相关禁止用普通胶带捆绑蔬菜的规定。而对于我们消费者而言，可以尽量购买那些新鲜的散装蔬菜，若买胶带捆绑蔬菜，烹饪前注意用水认真清洗，实在不放心也可以将捆绑部位去除。

　　草莓是一种大众喜爱、老少咸宜的水果，然而最近“草莓吃多了容易致癌”的说法广为流传，这不但让爱吃草莓的人闹心，更让数以十万计的草莓种植户闹心。原来有媒体从市场上买了8份草莓，“检测出乙草胺超标”，从而得出草莓“致癌”说，引发各界广泛关注。草莓是否真的很不安全？

　　北京市农业、食品药品监管部门进行了抽样检验发现，购买回的样品中未查出乙草胺这种物质。辽宁省农委对此在本省也进行了草莓的抽样检测，结果也未查出乙草胺。

　　草莓中的农残是一种叫做“乙草胺”的农药，是一种不允许在草莓中施用的除草剂。从草莓的标准种植过程上看，消费者买到含乙草胺草莓的几率并不大。草莓属于草本植物，对除草剂非常敏感，如果过多使用乙草胺，也会伤害到草莓苗，甚至杀死幼苗。在农业上，覆膜法可以有效地抑制杂草，所以对于草莓来说，也不需要打除草剂。

　　按我国标准，乙草胺每日允许的摄入量为0.02mg/公斤。要超过这一范围，60kg的成年人一天要吃掉3.27kg含量0.367ppm乙草胺的草莓才会超标。但是对于现实来说，每天都要吃够这些草莓是很难的。

　　香蕉黑点是香蕉成熟期的标志，每个香蕉放置一段时间都会出现黑点；有少量黑点的香蕉甜度高、口感好、有营养，为香蕉的最佳食用时间；若香蕉表皮黑点太多，剥皮后果肉呈黑色，说明香蕉处于腐烂状态，不能食用；若香蕉表皮出现大片黑斑且在表皮和果柄出现一个圆形的褐色斑点，则可能是炭疽病感染，不能食用。

　　微信朋友圈里热传一段苹果打蜡视频，视频中有人用小刀刮苹果皮，刮出很多白色果蜡，说苹果打蜡有毒，是食品安全问题。“打蜡苹果致癌”这个老生常谈的话题又被炒热了一把。苹果真的打蜡了吗？苹果皮还能不能吃？

　　农业部对果品质量安全的抽检结果显示，苹果中并不存在重金属含量超标的情况。苹果算是安全性比较高的水果，苹果打蜡致癌传言不实。其实，苹果表皮上的蜡主要有3种来源，一是苹果生长过程中表皮自身分泌的果蜡，这种果蜡是一种脂类成分，可防止外界微生物、农药等的入侵，对人体无害。二是人工添加的食用蜡。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食用蜡是一种食品添加剂，可用于苹果表面处理，合理使用对人体无害。三是人为添加的非食用蜡，主要为工业蜡。工业蜡的成分就比较复杂了，可能含有铅等重金属，过量摄入会对人体有害。

　　那么，为什么要给苹果打蜡呢？专家表示，蜡可在苹果表面形成一层保护膜，不仅可以保护苹果外皮、提高光泽度，还可以防止水分蒸发，保留苹果鲜香。另外，打蜡后病菌也不容易侵入，可以防腐防虫。除了苹果，柑橘、香梨等也有可能被打蜡。

　　对于不法商贩可能使用的工业蜡，在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。

　　黄瓜富含维生素E、膳食纤维、维生素B、C等多种营养素，清热利水、生津止渴，清炒、凉拌怎么做都好吃。然而，黄瓜也频频上了热搜。

　　最近，一则“笔直黄瓜都喷了药”的文章在朋友圈流传，说是“直黄瓜打了药，弯黄瓜才是天然食品”，这种说法对吗？

　　黄瓜的曲直主要取决于生长条件和品种。温度、光线、水和土壤适宜时，黄瓜株生长旺盛，长出直黄瓜的比例就比较高。而出现低温、弱光、缺水和养分不足的情况时，长出弯黄瓜的比例会高些。它是自然生长的结果。植物生长调节剂可以一定程度的改良黄瓜的生长发育。合理的使用植物生长调节剂，可以起到增产增收、改良品质的作用。由于植物生长调节剂对动植物的作用机制与机理不同，所以，不会对人类产生不良作用和影响。