日前，食品造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”：视频中令观众馋涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉甚至颗粒饱满的樱桃，全部是以船点技艺为基础，使用粘土做成的，令无数人大呼“神还原”。

　　这次直播也意外带红了“船点”这门手艺。啥是船点？纹理清晰的点心版“五花肉”怎么做出来？在接受记者采访时，李浩涵对上述问题一一进行“揭秘”。

　　旧时苏州主要交通工具是船只，速度比较慢。船点便应运而生，香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称，《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。

　　明清时期，苏州本地商人往往在游船上设宴洽谈生意，船菜越办越丰盛。厨师深谙席间食客心理，点心做得小巧玲珑，吃起来也很可口。

　　2016年，具有代表性的太湖船点入选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的中国2》里，也展示过苏式船点绝技。

　　“在发展过程中，船点慢慢也可以起到装饰作用，比如被用来制作船菜的围边等等。”李浩涵解释，它算是中式点心里一个细小的分支。

　　看上去造型精致，但船点的基本用料其实挺简单。李浩涵说，它们的基础用粉就是小麦淀粉，根据制作需要，小麦淀粉和水先按1:1.5的比例烫熟，再把面团揉匀。

　　“用小麦淀粉做的船点，透色程度和光亮度都比较好，尤其是在需要体现渐变色的时候。”他说，比较需要动脑筋的，米乐m6官网是后续的调色和雕刻塑形部分。

　　比如一盘看上去极为逼真的“船点”版小柿子，要先选取适量的面团，揉出基本形状，因为面团里加入了糯米粉，所以也可以食用。

　　“船点的调色一般是红黄蓝三原色，然后根据造型需要去调整深浅度，有时会利用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵解释，之后再用专用工具，刻制出接近实物的造型。

　　像玉米棒，先做好玉米芯，再依次做好玉米粒，一粒粒黏上去，玉米叶则要用刻刀慢慢雕出形状，黄绿相间十分好看。

　　“辣椒、葡萄、水鸟这些都可以做出来。”他说，船点技艺跟泥塑有点像，但无法反复打磨，多半需要一次成型，所以在制作前就得做到“胸有成竹”。

　　传统的船点固然好看又好吃，但过了一段时间，李浩涵发现一个问题：由于技艺、原料等原因，它们难以长时间保存，对实物的还原度也不是特别高。

　　“就像画画有写意和写实一样，我想试试用写实的手法制作船点，比如可以在原有效果上给桃子增加些容貌、表皮，以及果肉上的晕染感。”他说。

　　他仔细研究了软陶制作和翻糖等技艺，将其融入到船点制作中。在前段时间热门的微纪录片《国潮手艺人》里，他展示了一块“五花肉”的制作过程。

　　“这里我就使用了软陶制作的方法，把颜色嵌入到面团里面，做出一层一层的效果。”随着李浩涵在视频中把那块“肉”切开，其中的纹理清晰可见，被网友称为“神还原”。

　　另外一个改良版船点作品，则呈现一幅颇有意境的画面：水塘中，有几尾鱼儿游来游去，其间点缀着水草、浮萍，一边的石头上栖息着水鸟，水面甚至可以看到波纹。

　　“水塘是用果冻做的，所以鱼和水草都要分几次嵌入，这样会比较有动感，也不容易碎。说到底，主要的还是构思。”李浩涵感叹。

　　从在学校学习时接触到船点开始，对这门手艺的传承，李浩涵最大的一个感受就是“难”。

　　“市面上不流行、人们也很少有耐心欣赏。”前阵子，他受邀参加一个“国潮手艺 精致生活”系列直播，吸引不少年轻粉丝，但仍然担心，热度很可能就是“一阵子”。

　　如今，李浩涵的职业是食品造型师，他一边尽可能多制作一些船点作品，拍摄并保存资料，一方面也经常利用直播、短视频等形式，呼吁人们关注船点、关注传统文化。

　　“传统船点大多是以单品为主，极少有组合起来的结构，容易让人们觉着呆板。”他考虑，今后制作船点时在场景方面适当改良，让它更好玩、更有趣，“可能会有不错的效果。”

　　26日开始，位于北京市与河北省交界处的北运河杨洼船闸进入有水系统联合调试，预计6月初完成调试。...[详情]