从小就有厨师梦的Friso，走上了一条曲折的甜品回归之路。年少时在家人的指导下去美国范德堡大学念完数学专业，却叛逆地进入艺术品行业做策展，不安于现状的他又飞到法国Ferrandi甜品学校学习甜品，回国后终于在上海的武夷MIX320创意园区创立了“endo”，一家以Fine Dessert为特色的创意甜品餐厅。

　　endo由三位90后年轻的主理人共同经营，哥哥Friso和同窗女友Charlie共同负责后厨甜品研发，Friso同时作为餐厅的host serving，迎接每一位食客，而毕业于伦敦中央圣马丁学院珠宝设计专业的弟弟Yen则是负责餐厅的空间陈设与视觉设计。

　　他们将餐厅布置为温馨的北欧简约风格，暖色调的空间氛围让人感到放松，大家交谈甚欢。“大家一听到fine dining都会感觉很正式，但我们希望打造一个舒服放松的氛围，就像在家中招待朋友一般”。在采访中，“舒适”是Friso反复提及的关键字。

　　落地烛台艺术装置由Yen所设计，他以黄铜为主要材料，设计了不同尺幅的烛台装置，布置于各个角落，增添静谧氛围。

　　凭借着在艺术领域的养分与积淀，Friso以“策展”的方式在构建每道甜品的故事与概念。Friso并不想赋予endo一个明确的风格或定义，而是突破传统法式甜品的口味与形态，周旋于酸甜咸鲜之间，在味蕾的冲击、风味的延续上进行着小型甜品实验。

　　endo菜单结构为五道递进式，迎宾小点、三道主甜品、欢送小点，在进与退中感受味觉的高低起伏。Friso延续Fine Dining具有仪式感的上餐节奏，却采用当季的本土食材，以法式技法灵活呈现料理的无限想象，开创了盘式甜品混搭酒和茶的新体验。

　　甜品侧重鲜味和层次，优秀的茶酒搭配需助推味蕾的延续或碰撞，让风味在口中升华。Friso选酒和茶的路子很野，从自然发酵的康普茶、意大利的橘酒到自己私藏的烟熏和清洌mezcal、北欧的gin，他们总能找到“匪夷所思”又带来惊喜的最佳拍档。

　　不受传统甜品框架的束缚，endo糅合多元风味的理念也体现在餐厅的命名上面。“endo”一词来自希腊语前缀，在语法中可以与很多词搭词。正符合Friso想传递的“兼容并蓄”“世界大同”等理念。他们希望以更加包容的心态去接纳世界上的各种事物，向内挖掘自身的情感与记忆，将具有当代共性的故事转译成甜品，向外展现，引发共鸣。

　　小时候，睡前喝杯牛奶加蜂蜜的温暖记忆，促使Friso创作了一款“不见牛奶，不见蜂蜜”的甜品“SUMMER SNOW”。他们以水牛奶、柚子、蜜桃等时令水果做基底，最后在食客面前撒上用酸奶和蜂蜜做的液氮巴菲，不同质地的元素碰撞在氤氲雾气中，简单质朴的味道带人穿回朦胧的童年梦境。

　　江浙一带特有的香榧子，是Friso奶奶家的味道，由于量产低，制作复杂，这一食材已渐渐消失在大众的视野。他用香榧代替Praline（果仁糖）里的榛果杏仁，焦糖化后搅打成泥，将泡芙变成“香味炸弹”，入口瞬间的香气制造最熟悉的陌生感。

　　endo作为一家全预约制的餐厅，营业时间十分“任性”，一周仅营业三天，一轮仅接待十位客人。其实M6米乐，“佛系”开店的背后，是endo对于完美结果的追寻。“1/3的时间来为食客提供体验，1/3在厨房研发，1/3走访各地，探访食材供应商。”在Friso看来，他们的精力仅能支撑这几天的开放，希望在自己掌控范围内做到最好，这对他们来说更为重要。

　　这一季，他们找到湖南一家农户种植的柚子替代日本品种，刚采摘之初，果实如乒乓球大小，形态青涩可爱，待到八九月份变大变黄呈现出另一番截然不同的模样，让回访的食客倍感惊讶。渐渐地，通过食材的动态变化感知时令，Friso越来越着迷“在餐盘里收集四季”，同时，也养成了他们对天气变化的敏锐觉知。

　　如遇烈日天，他们会准备带气的菠萝海盐康普茶解暑；暴雨天时，会将迎宾茶饮更换成温润祛湿的老白茶……看天气下“菜”，渐渐成为他每日经营中独一份的乐趣。

　　“我的创作灵感来自于对个人回忆的解构和重组”，Friso说道。曾经他也喜欢追求新奇的、冲击的视觉效果，渐渐地，他开始向内挖掘自我米乐资讯，希望以甜品为载体，从自身情感记忆出发，引起食客的共鸣，唤醒他们这一代人的集体记忆。在他看来，真正完美的料理不是珍贵食材的堆砌，而是用本土食材讲好风味故事。

　　史云生于潮汕，那里时令八节、祭祀祖先、神明等岁时习俗盛行，当地人制作各式各样的贡品点心迎接节气。从小跟着母亲中秋学做酥饼酥饺，捏成牙齿印的花纹，年底炊米糕甜糕，过完年又会做鼠曲粿、红桃粿……这是她最早的手作点心记忆。

　　2009年，她随先生定居上海，偶然间参加了一场有昆曲、听琴讲道、品茶的高规格茶会中，茶配竟只有简单的瓜子和坚果。再后来参加的几场雅致茶会中，茶点只有格格不入的欧式裱花或奶油西点，令她感到很可惜。

　　偶然一次花道茶歇中，她接触到精巧的日式和菓子后，便激发了关于“中式甜品”的疑问与想象。她开始查阅古籍，发现宋代的面点同样有“象形”的做法，中式点心的源头早在唐宋时期就有记载，只不过随着时代变迁逐渐鲜为人知。

　　深知家乡有很深厚的点心文化，于是史云下决定要把潮汕点心带到上海来，这便是她最初的愿望。

　　创作初期，她时常翻阅《红楼梦》、《金瓶梅》等古籍，研究其中的饮食细节、生活情米乐M6 M6米乐境。凭借儿时的点心记忆和古籍的灵感，开始了为期整整三年的“闭米乐M6 M6米乐关修炼”。上午八点起床就开始在厨房研发，下午记录灵感、查找配方与食材。

　　在三年的时间里，她经历过灵光乍现的喜悦，也体会过反复失败的沮丧，但一直没有放弃。也许是年少时单人帆板运动员的经历M6米乐，让她学会与自己独处，学会在挫折里坚持，骨子里的那份毅力一直伴随着她成长。

　　问到如何判断一道茶点“研发成功了”，史云说：“我自己觉得米乐M6 M6米乐好吃，自己爱吃那就是了。我一定是先取悦自己，不会去顾及别人的评价，毕竟众口难调。”看似直觉的判断方式，背后其实是近乎严苛的标准和无数次不计成本的试错。

　　最初，史云打从心里认定潮汕的东西最好。直到一次拍摄采访中，逐渐认识越来越多热爱点心的朋友，也陆续收到全国各地读者寄来的当地食材，作为她尝试创新的实验材料。

　　慢慢地，她的“数据库”越来越丰富，也从古籍考究中越发走向当代。逐渐了米乐M6 M6米乐解到同一食材在不同地区、不同时间的风味，启发了她的研发思维。从此，心态逐渐开放，兼容并蓄，制作点心的技能也越发醇熟自如。

　　“春吃苗吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，自然界充满了智慧，一切食物的出现皆是顺应身体所需，不时不食。自学中医养生后，史云重新审视当代人的生活状态和身体的反馈，决定选择顺应时令、能舒服代谢的食物。春有山药玫瑰补气解郁，夏用莲子马蹄清热消暑，秋以陈皮红豆理气祛湿，冬取燕窝芋头润燥滋补。

　　史云认为，不单单是考虑节气时令，茶点的款式也应当结合“五运六气”。比如时下壬寅主秋，需要防郁养收，适当解肝郁调理，于是便推出了玫瑰花茶、枸杞杏仁露、百合莲子等食材。在茶品的搭配上，也跳脱出传统点心与茶的严格范式，如今，她更多地从养身之道出发，根据时节搭配与身心两相宜的茶品。

　　闲暇之余，史云喜爱抄录诗词，相较于辽阔豪迈的唐诗，她更喜欢清雅意境的宋词，这也成为后来那些好听的甜品名称灵感来源，如“彩云归”“带露浓”“弄清影”。

　　除了资深甜品师，史云的另外一个身份便是当代文人家居艺术品牌“璞素”旗下“璞素茶点”的主理人。四季茶会因循时令而设，享受季节的丰美和自然的盛情馈赠。她手中的时令茶点“精小雅致”，与匠人手作食器、适口的茶饮一起，处处讲究，细腻描绘着清雅的文人韵事。

　　呼应中秋时节，史云推出了“共月明”月饼礼盒，用传统食材和创新做法制作了莲子红糖、枣泥酥饼、绿豆老香黄三道中式创新饼点。通过去皮减少寒凉，枣泥替代高油脂，多工序加入药理佛手，在味蕾上注入细润无声的养生之道。

　　“好吃”的她说自己也很喜欢探店，在潜心研发点心的那三年里，她走遍大江南北，寻访各式各样的中式点心，无论是民间小吃还是高级餐厅，这既是史云的专业，更是融入血液里的爱好。她不断跟随时代节奏，更新着自己的甜品嗅觉。

　　当下国风消费崛起，越来越多的年轻人进入这一领域，史云很开心与她同行的人越来越多。继明朝海运以后，中国的食材逐渐丰富起来，随着如今技术发展，制作工具、食材的更迭，她感慨自己是幸运的，同时希望自己在时代中承上启下，做中国传统文化的接力者。她得益于古籍又归纳予新，也会将作品同样以文字形式输出，启发后来者，为延续与传承文化贡献自己的绵薄力量M6米乐。

　　看完Friso和史云两位专业甜品师对当代甜品的诠释，你最喜欢哪一道甜品/点心呢？欢迎下方留言和我们分享你的想法，DECO将选出一位精彩留言送出一份时髦商店好礼哦！

　　米乐M6 M6米乐如何选择一款好的绩效考核系统软件帮助连锁奶茶餐饮行业降本增效

　　“奶茶杯”等非法电子烟交易抬头行业监管新时期需加强执法米乐M6 M6米乐M6米乐M6米乐